CRITALIZACION

Se conoce también como cocción de azúcar. La cristalización consiste básicamente en la formación de los cristales de azúcar a partir de diferentes mieles.El proceso se efectúa en evaporadores al vacío de efecto sencillo comúnmente llamados tachos. Primeramente se concentra la Meladura hasta que esta alcanza el punto de saturación. En tal condición se introducen cristales de siembra que sirven de núcleos a los cristales de azúcar. A medida que se evapora el agua se agrega Meladura con el fin de aumentar el tamaño de los cristales. Los cristales de siembra son cristales de 0,010 mm de diámetro que se obtienen a partir de la mezcla de azúcar refinado (4,8 kg) y alcohol Izo propílico (1,5 galones) en un cilindro rotativo por un tiempo de 24 horas. La mezcla de cristales de siembra y meladura se concentra hasta formar una masa densa llamada “Masa Cocida”. En este punto el proceso finaliza y el contenido del tacho (llamado Templa) se descarga a través de una válvula colocada en la parte inferior.